主な材料：米、すし酢、魚。
まずお米ですが、良質な中国米は大丈夫です。日本米を使う必要はありません。もち米が最高です。
お米を炊く：炊飯器を使うのがベストです。炊く前にお米を洗います。手でこすらないでください。代わりにしゃもじや木の棒を使って、水が透明になるまでかき混ぜてください。水の量はどれくらいですか？手のひら全体を炊飯器に入れることができ、手首までしっかり水が届きます。
炊き上がったらご飯に酢を混ぜます。できれば海苔酢を使いましょう。そうでない場合は、白米酢を使用できます。酢の種類に関わらず、あらかじめ日本酒（なければ白ワイン）と砂糖を加えて火にかけておきます。正確な量は個人の好みによって異なります。主な原理は、伝統的な酢の辛味や酸味を取り除くことです。
酢をご飯と混ぜます。ご飯は温かいはずです。空気を循環させ、お米同士がくっつくのを防ぐために、深くない大きな混合容器を使用してください。酢を少しずつ加え、常にかき混ぜます。理想的には、ご飯が急速に冷めるのを防ぐために、大きな木製のたらいを使用します。ご飯に酸味が出るまで酢を適量加えます。ご飯が冷めると味が薄れてしまうので、少し濃いめの味になります。
魚: 新鮮な海の魚が最適で、最も一般的なのはサーモンとマグロです。市場で新鮮なマグロを見つけるのは難しいため、家庭で寿司にマグロを使用することはお勧めしません。新鮮なマグロは牛肉と同じように鮮やかな赤でなければなりません。黒っぽいマグロは下痢を引き起こす可能性があるため、生のマグロは避けた方がよいでしょう。生で食べる場合は、しっかり加熱してから寿司に巻くのがおすすめです。
サーモン: 新鮮なサーモンかどうかを確認するには、目を見てください。明るい瞳が良いですね。指で肉に触れて匂いを嗅いでください。生臭みがなければ新鮮です。
新鮮な生魚が理想的ですが、それがない場合はどうすればよいでしょうか。レストランでは、魚を生で食べることができない場合がありますが、調理することができます。個人的には、風味が豊かな調理済みの魚の方が好きです。たとえば、サーモンを少量の塩とニンニクでフライパンで炒め、小さく切って巻き寿司に加えたり、単に茹でてサラダドレッシングをかけて寿司に入れることもできます。-
カニカマも美味しいです。本物のカニではなく魚肉で作られていますが、味はとても良く、調理済みなので包むだけで食べられます。
茹でたエビのドレッシング和えも美味しいです。
野菜：キュウリ、アボカド、卵。キノコや椎茸は多くの場所で寿司に人気があります。作り方は、椎茸を水に浸して柔らかくし、その浸した水に醤油、砂糖、酒を加えて味付けします。醤油をつけて食べるので、ほんのり甘いのがいいですね。
食べる薬味：紅生姜、わさび、日本醤油（中国醤油は濃いので控えめに）。
