酢を選ぶときのヒント:
ラベルを確認してください。国家基準によれば、酢製品のラベルに総酸含有量を表示する必要があります。総酸含有量は酢の特徴的な指標です。含有量が多いほど酸味が強くなります。一般に、酢の総酸含有量は 3.5g/100ml 以上である必要があります。
製造日を確認してください。期限切れの製品を購入しないでください。
メーカーを確認してください。類似したラベルデザインに惑わされないでください。異なる地域の製品が、必ずしもその地域の製品の特徴を反映しているとは限りません。
色と外観を観察します。良質の醸造酢は、琥珀色または赤褐色で、光沢のある外観をしています。{1}外観が透明で、濃度が適切で、浮遊物や沈殿物がないことが品質の良さを示します。
香りと味を嗅ぎます。良い酢とは、酢特有の香りとエステルの香りがあり、不快な臭いがないものです。まろやかな酸味、長い余韻、豊かな香りがあり、渋みや異臭がなくなければなりません。-
見分け方
味と香り：醸造酢は、酸味、甘味、旨味、香りが特徴的で、まろやかな酸味が特徴です。一方、ブレンド酢には、これらの独特の風味がなく、より刺激的な酸味があります。
色と外観: 醸造酢の色は品種によって異なり、こげ茶色、{0}}黄色、琥珀色などがあります。光沢のある外観を持ち、透明で浮遊物や沈殿物はありません。醸造酢は長期間保存すると雲のような沈殿物が生じることがありますが（これは食用には影響しません）、ブレンド酢は純粋に酢酸の水溶液です。透明度は非常に高いですが、光沢はありません。醸造酢とは異なり、カビや腐敗が発生しにくく、長期間保存しても白濁や沈殿物が発生しません。
